Odpověď:

Domnívám se, že jde o výslech, který provádí církevní soud. Může se jednat třeba o případ přezkoumání platnosti manželství, kdy církevní soud podle podaných svědectví rozhoduje o tom, zda při uzavírání manželství neexistovala nějaká překážka, která by činila manželství neplatné.
Kanonický výslech se může týkat i vyhotovování podkladů pro kanonizační proces apod.